Trigonella foenum-graecum
Le Fenugrec est utilisé comme condiment mais également pour ses propriétés. Obtenues après séchage des gousses, les graines sont naturellement riches en minéraux et oligo-éléments (magnésium, calcium, phosphore, fer, soufre), vitamines (A, C, B1, B3), saponines, flavonoïdes, glucides et protéines. Le Fenugrec contient également du 4-hydroxy-isoleucine, un dérivé d’acide aminé spécifique de cette plante (seule source naturelle connue).
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